在《荒野大镖客：救赎2》中玩家可以通过狩猎来获得食物，而猎物则可以捐献给营地或者是在屠夫处出售，而动物的毛皮还能做成一些饰品与独特的服装，所以在游戏中狩猎是非常重要的。
游戏中狩猎后的战利品是有质量区别的，分为猎物本身的质量和狩猎的质量。
猎物质量可以通过望远镜或者是在近距离范围内观察得知，猎物名字旁边的星数就是它本身的品质，三星为最好，一星为最次。而玩家最需要的，就是三星的猎物。
狩猎质量取决于击中猎物的部位，以及使用的武器。这一点和现实生活中的狩猎比较相似，瞄准猎物的致命部位，比如肺部、胃部、头部、心脏等。而根据猎物不同的体型，使用不同的武器与弹药也是狩猎中需要考虑的，比如小型猎物就需要用弓箭这种威力较低的武器。
当猎物质量与狩猎质量都是高品质的时候，玩家就可以获得完美的战利品。完美的战利品不仅仅可以卖出高价，更是可以做成稀有的服装与营地摆设。如果仅仅是想通过狩猎获得大量的金钱，只需要狩猎不喜欢移动的三星鳄鱼即可。
为了更为方便的狩猎，玩家可以灵活利用鹰眼与死亡之眼。鹰眼可以让玩家追踪猎物，并且给出现在屏幕的猎物进行描边提示，死亡之眼则是可以进入子弹时间更方便瞄准猎物的致命部位。
在游戏中有16种传奇猎物，分布在游戏世界中不同的区域。玩家可以在地图上找到他们的标记，并移动至那个区域在鹰眼模式下寻找他们的踪迹。对于传奇猎物是不需要考虑狩猎质量的，所有的传奇猎物战利品都是固定品质，玩家可以使用威力最高的武器来随意对付这些强力的猎物，这也是与普通猎物的最大区别。
但值得注意的是，传奇猎物有16种，但也只有16只，当玩家杀死这些传奇猎物后是不会再刷新的，所以在狩猎完传奇猎物之后一定要记得将所有的战利品带回去。
游戏中的马匹可以存放的猎物战利品是非常多的，马背、马的两侧都可以放置多个猎物毛皮与猎物尸体，一些较小的猎物则可以直接放进背包之中。
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