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　　在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。但是有多少人知道涮羊肉的来历和典故呢？

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　　内蒙古小尾羊一位高管透露，由于公司常年钟情于成吉思汗文化，利用蒙古民族及地区的优势，在民间发掘了大量的资料和文献，一致认为：涮羊肉是伟大的帝王成吉思汗最早发明的。

　　从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的早期壁画中描述了一千年前蒙古人吃涮羊肉的情景：3个蒙古人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘，这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

　　根据壁画上的衣着和服饰，史学家也支持这是蒙古早期战争时所穿着的服饰，从壁画的时间和壁画周围的器皿所推断，约是成吉思汗时期对外扩张时遗留下来的。我国著名考古学家李教授也非常认同这个观点。

羊肉的器具

　　不同于蒙古族的说法，我国民间也流传着另外一个说法：

　　当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

美味的涮羊肉

　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

　　据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

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